| DÉROULÉ DE LA RECETTE | INGRÉDIENTS POUR 100 CONVIVES |
- Cuire le quinoa ou le boulgour selon la recette cuisson de base.
- Découper les légumes en morceaux homogènes puis cuire avec la moitié de l’huile (0,5 L) en commençant par ceux qui sont le plus long à cuire (carottes en premier, potimarron en dernier).
- Verser un peu d’eau régulièrement pour éviter que les légumes brûlent au fond et rajouter du sel en cours de cuisson.
- Couper des dés de tofu ou des demi-lunes de tempeh, et rajouter aux légumes quand ils sont presque cuits.
- Dans un plat à gratin ou de type gastro-normé, verser les légumes et le tofu, puis recouvrir avec le quinoa cuit. Bien mouler pour que cela soit uniforme et un peu compact, on ne doit plus voir les légumes. Puis verser les graines de tournesol décortiquées avant d’enfourner dans un four à 200°C pendant 15/20 minutes.
- Râper ou couper le fromage en morceaux, mélanger au quinoa au moment de monter le gratin. Les graines de tournesol ne seront pas indispensables dans ce cas (protéines animales remplaceront les protéines présentes dans le tournesol).
| - Quinoa ou boulgour : 6 kg
- Eau : 2 à 2,5 fois le volume de quinoa (ou boulgour)
- Légumes de saison : 20 kg (carottes, potimarron, brocolis ou chou de bruxelles et châtaignes en automne, ou courgettes, oignons, poivrons, tomates et haricots verts l'été)
- Tofu nature ou tempeh (soja fermenté) : 5 kg
- Ou fromage : 2,5 kg (tomme ou comté) (optionnel)
- Huile de tournesol ou de colza vierge extra bio : 1 L
- Graines de tournesol décortiquées : 1 kg
- Sel et poivre PM
- Herbes aromatiques : origan, thym ou romarin à votre convenance
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Recette proposée par l'Association Végétarienne de France
