| DÉROULÉ DE LA RECETTE | INGRÉDIENTS POUR 100 CONVIVES |
- Faire tremper les haricots rouges la veille si vous optez pour des secs, sinon utilisez des haricots rouges déjà cuits.
- Si vous faites cuire vous-même, jeter l’eau de trempage.
- Faire revenir vos légumes de saison et les épices dans la moitié de l’huile pendant 5 minutes. Si possible éviter de mettre tous les légumes d’un seul coup, commencer par ceux qui nécessitent plus de cuisson et terminer par les plus fragiles.
- Couper le tofu en dés ou bien hachez le finement (comme de la viande !) et ajouter aux légumes.
- Rajouter les 4 kg de coulis de tomates et le maïs, plus un peu d’eau pour allonger la quantité de sauce, puis rajouter les haricots préalablement cuits (ou déjà cuits).
- Saler, poivrer et sucrer (optionnel) et rajouter les 500ml d’huile restant.
- Servir accompagné d’un riz complet ou semi-complet de Camargue.
| - Haricots rouges : 4 kg
- Tofu nature : 4 kg
- Légumes : 14 kg (oignons, ail carottes, navets l’hiver et tomates, poivrons, aubergine et courgettes l’été)
- Coulis de tomates : 4 kg
- Maïs en boîte : 2 kg
- Épices pour chili con carne (cumin moulu, coriandre, origan, paprika doux, feuille de laurier) : entre 200 et 250g (commencer par 100g car la qualité et la puissance des épices diffère beaucoup d’une marque à l’autre).
- Sel et poivre PM (même démarche que les épices, peu au départ, on goûte et on rectifie)
- Sucre rapadura : 50g
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Recette proposée par l'Association Végétarienne de France
