| DÉROULÉ DE LA RECETTE | INGRÉDIENTS POUR 100 CONVIVES |
- Faites tremper les haricots la veille s’ils sont achetés brut, sinon vous pouvez les acheter déjà cuits. Le jour suivant cuire pendant 30 minutes. Ne pas saler en cours de cuisson (ralentit la cuisson des légumes secs).
- Émincer très finement les oignons et les carottes, broyer l’ail le plus finement possible à l’aide d’un presse-ail ou utiliser de la purée d’ail.
- Cuire tous les légumes émincés avec l’ail et les herbes de Provence dans de l’huile (la moitié) puis une fois cuit, rajouter la sauce tomate et les haricots.
- Saler, poivrer et goûter en cours de cuisson, rajouter le reste d’huile à la fin et ajuster la quantité de liquide si besoin pour que cette garniture ait la consistance d’une sauce de chili.
- Cette garniture sera parfaite servie avec du sarrasin décortiqué ou bien avec du riz semi-complet.
| - 4 kg de haricots rouges ou blancs
- 8 kg de sauce tomate
- 4 kg d’oignons
- 4 kg de carottes (ou autres légumes de saison)
- 2 tête d’ail ou plusieurs cuillères de purée d’ail
- 1L d’huile d’olive
- Mélange herbes de Provence : à votre convenance
- Sel et poivre
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Recette proposée par l'Association Végétarienne de France
