DÉROULÉ DE LA RECETTE | INGRÉDIENTS POUR 100 CONVIVES |
- Rincez le quinoa puis le faire cuire selon la recette cuisson de base.
- Concassez les cerneaux de noix, hachez les olives noires, le persil et émincez les endives. Réservez.
- Brossez et lavez les carottes, coupez les en petits cubes et réservez.
- Préparez les branches de céleri, coupez une rondelle à la base pour enlever les fibres grossières, puis le reste en fines rondelles
- Faire cuire les carottes et le céleri dans l’eau bouillante pendant 15–20 minutes puis les ajouter au quinoa cuit à part et refroidi
- Réalisez la sauce : ciselez finement l’échalote. Émulsionnez le vinaigre balsamique avec l’huile de colza que vous ajouterez au fur et à mesure. Une fois prise, rajouter à cette sauce l’échalote ciselée.
- Une fois le quinoa reposé et gonflé, mélangez avec la sauce et rajoutez les cerneaux de noix concassés, les olives, le persil haché et les morceaux d’endives.
| - 12,5 l d'eau
- 5 kg de quinoa ou de boulgour
- 5 kg de carotte
- 1 kg d'endives
- 200 g de cèleri branche
- 500 g d'olives noires
- 400g de cerneaux de noix
- persil à votre convenance
Pour la sauce : - 200ml de vinaigre balsamique
- 1,5 l d'huile de colza
- 1 kg d’échalotes
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Recette proposée par Timothée Messager
