DÉROULÉ DE LA RECETTE | INGRÉDIENTS POUR 100 CONVIVES |
- Réaliser la marinade : égoutter le tofu et couper en petits dés (à la paysanne, cube de 2*2 cm) et mélanger avec les olives et les tomates hachées en morceaux, rajouter l’huile des tomates séchées, salez et poivrez. Réserver 1 heure.
- Faire chauffer l’eau avec les herbes de Provence, l’ail en poudre ou en purée.
- Un peu avant que l’eau soit frémissante, rajouter la polenta en pluie en plusieurs fois, ne jamais mettre la quantité de polenta en une seule fois.
- Rajouter le tofu avec la marinade aux olives et aux tomates.
- Bien remuer sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la polenta, retirer lorsque l’eau a été absorbée.
- Si vous optez pour le fromage frais, rajoutez-le à ce moment-là, c’est-à-dire à la fin hors du feu.
- Servir encore chaud comme une purée onctueuse, une fois froide elle durcira.
| - 16 L d'eau
- 4,5 kg de polenta de maïs extra-fine
- 4 kg de tofu ferme égoutté (peut être remplacé par du fromage frais de chèvre/vache ou du comté)
- 1 kg d'olives nature ou à l'ail
- 750g de tomates séchées marinées à l'huile d'olive
- 30g de mélange d'herbes de Provence
- 30g d'ail en poudre ou le double en pâte d'ail frais
- sel et poivre
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Recette proposée par Timothée Messager
